スイス名産物 カテゴリー別アーカイブ: チーズ

トリュフ入りブリー ( Brie à la Truffe )

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名称:トリュフ入りブリー 由来:フランス語で「トリュフが入ったブリーチーズ」の意味。「ブリー」はフランスの生産地名から タイプ:フレッシュ 原料乳:牛 生産地:中央スイス 表皮が白カビで覆われ、柔らかくねっとりとした舌触りとクリーミーな味わいが特徴的な、フラン...

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セラック ( Sérac )

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名称:セラック 由来:フランス・イタリア・スイスの国境付近で話される諸方言のアルピタン語で乳清を意味する「セラ(Sera)」から タイプ:フレッシュ 原料乳:牛、羊、ヤギ 生産地:フリブール州(Friborug)、ジュラ州(Jura) ...

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レティヴァ ( L’Etivaz AOP )

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名称:レティヴァ 由来:エティヴァ村の名前から タイプ:ハード 原料乳:牛 生産地:ヴォー州 スイスに南部に位置するヴォー州(Vaud)の標高1500mにある牧歌的で平和なエティヴァ村(Etivaz)。このチーズのブランド名で、また名前の由来でもあります。この...

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ベアラウフ入りチーズ ( Bärlauch Käse )

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 春先になると森林で目にする「ベアラウフ(Bärlauch)」、日本では熊ネギ(早春のハーブの一種)と呼ばれています。ベアラウフは、業者ニンニクと同じネギ科なので、顔を近づけるとネギ科独特の香りがします。  スイスでは、このベアラウフを使用した、珍しいチーズ...

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シャプツィガー ( Schabziger® )

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名称:シャプツィガー 由来:地方の名前 タイプ:カッテージチーズ 原料乳:牛 生産地:スイス・グラールス州  料理で調味料の代わりとして使うハーブ入りチーズ。スイス東部に位置するグラールス州の高い山々に囲まれた、リント川の深い谷間...

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エメンタール ( Emmentaler AOP )

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名称:エメンタール由来:ベルン州北東部にあるエメンタール渓谷の名前から タイプ:ハード 原料乳:牛 生産地:スイス・ベルン州  13世紀からの長い歴史をもつチーズの王様。現在も200ヶ所以上の乳製品製造所で作られ、スイスで一番の生...

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シュプリンツ ( Sbrinz AOP )

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名称:シュプリンツ 由来:ベルン州の町、Brienzの名前から タイプ:エクストラハード 原料乳:牛 生産地:スイス・ベルン州、中央スイス(ルツェルン、シュヴィーツ、ニトヴァルデン + オブヴァルデン、アールガウ他)  スイスの中...

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アッペンツェラー ( Appenzeller® )

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名称:アッペンツェラー 名前の由来:地方の名前 タイプ:ハード 原料:牛 生産地:スイス北東・アッペンツェル・インナーローデン準州 伝統ある風習、真の価値、自然に近い環境を今でも守り続ける小さな村々が点在するアッペンツェル。アッペンツェルチーズは、アルプスの少...

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ティルジッター ( Tilsiter )

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名称:ティルジッター 名前の由来:当時のプロイセンの町の名前ティルジット タイプ:セミハード 原料:牛 生産地:スイス・トゥールガウ州、チューリッヒ州、ザンクトガレン州 異国の移民先でスイスチーズ職人が愛情を込めて作り続け、ようやく自国である、スイスに戻ってき...

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ベルナーアルプケーゼ&ベルナーホーベルケーゼ ( Berner Alp- and Hobelkäse AOP )

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名称:ベルナーアルプケーゼとベルナーホーベルケーゼ 名前の由来:地方の名前 タイプ:ハード 原料:牛 生産地:スイス・ベルナー・オーバーラント ベルナーオーバーラント地方のアルプスに近く、氷河、河川、峡谷、湖など 美しい自然に囲まれた素朴な山村で作られるベルナ...

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トム・ヴォドワ ( Tomme Vaudoise )

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名称:トム・ヴォドワ 名前の由来:地方の名前 タイプ:ソフト 原料:牛 生産地:スイス・ヴォー州、ジュネーヴ州 スイスの南西に位置し、アルプス山脈、ジュラ山脈や湖が城壁のように包み込むヴォー州の変化に富んだ景色の中で作られるトム・ヴォドワは、雪のような白さと熟...

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